いわて短角牛の基準
- 岩手県産の和牛肉（日本短角種に限る）の名称。
- 格付基準において、肉質等級「２」以上であるもの。
- 出生からと畜までの期間内において、岩手県内における飼養期間が最長かつ、最終飼養地が岩手県内であること。
参考：牛肉は（公社）日本食肉格付協会の牛枝肉取引規格に基づいて、「肉質」と「歩留」によってランク付けされ、取引される。
肉質等級とは
「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑（脂肪の入り具合）」の4つを総合的に評価したランクのこと
歩留等級とは
その牛からどのくらい商品になる牛肉が取れるのかを評価したランクのこと。