• いわて牛（ステーキ用 サーロイン）（400ｇ）
• 白飯（適量（どんぶり１杯　約200ｇ））
• サラダ油（大さじ1.5）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• 料理酒又は白ワイン（ない場合は不要）（少量） スナップエンドウ（4本）

▼薬味

• 大葉（5枚）
• 白ごま（適量）
• のり（半切り１枚（又は針のり（極細きざみのり）適量））
• わさび（適量）
• 香の物（今回は「ほろほろ漬け」「みの干し南蛮」を使用）

▼たれ（Ａ）

• 濃口醤油（40cc）
• たまり醤油　※ない場合は、濃口醤油を45ccとする。（10cc）
• みりん（30cc）
• 砂糖（15ｇ）
• 水（20cc）

１）下準備

1. 牛肉を常温にしておく。（30分～１時間）
2. たれの材料（A）を混ぜ合わせ、火にかけとろみが出るくらい（１割ほど）まで煮詰める。
3. のりを細切りし、針のり（極細きざみのり）にする。
4. 錦糸卵を作る。
   （フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ中火で熱し、少量の塩酒を入れた卵液を流し入れ、フライパン全体に均一になるよう薄く伸ばし、軽く火が通ったら取り出す。粗熱をとり、細切りにする。）
5. スナップエンドウを約２分塩ゆでし、斜め切りで半分にする。
6. 大葉を千切りにする。

２）いわて牛の焼き方

1. 牛肉の水分をペーパータオル等でふき取り、全体に塩、こしょうをふる
   ※塩、こしょうは、牛肉を焼く直前にふること。
2. フライパンを熱しサラダ油大さじ１を入れ、強火で煙が出るくらいまで熱したら、牛肉を表になる面から焼く。
   ※焼き時間はお好みにより変わりますが、牛肉の厚さ約1cmの場合、両面約１分半ずつ焼いたミディアムがおすすめです。
3. 両面焼いた後、最後に料理酒（白ワイン）でフランベし、食べやすいサイズに切る。

３）盛り付け

1. 器に白飯を盛り、たれをかけ、錦糸卵を敷き、牛肉とスナップエンドウを盛り付ける。
2. 薬味として、大葉、白ごま、のり、わさび、香の物を別皿で添える。